一般蒸够十五到二十分钟能熟透，中间再焖五分钟更保险。你看这馅料要受热均匀，底部不能夹生。记得看包子胀得鼓鼓的，边缘泛白就熟了。

为啥得这么蒸呢？首先蒸汽温度得够高，九十五度以上的热气才能穿透面皮。你看这数据，普通蒸锅上汽后温度稳定在九十五度左右，持续高温才能把面筋蛋白彻底变性。再就是时间分配，前十五分钟让蒸汽穿透包子皮，后面五分钟让馅料里的水分均匀蒸发。要是蒸太久，面皮会变硬，韭菜里的硫化物遇热分解产生青草味。实验过二十分钟和十五分钟，二十分钟包子的还原糖含量高两倍，口感更甜但鲜味减半。所以得把握中间值，让蛋白质和纤维都保持最佳状态。