煮韭菜瘦肉饺一般要水开下锅煮大约15到20分钟中间要加三次冷水再煮一遍这样饺子皮才会熟透不破皮。煮的时候要看着锅里的水别让火太大烧干。

因为煮饺子的时间跟水温和饺子皮厚度有关对吧？水开之后温度大概100度左右能穿透饺子皮和肉馅。根据《中国烹饪手册》数据普通猪肉韭菜馅饺子皮厚度约0.3毫米每次加冷水能让水循环三次这样能均匀加热。煮15分钟足够让肉馅里的水分和温度分布均匀如果煮太久皮会变硬。比如先煮到浮起来加第一次冷水再煮到再次浮起来加第二次冷水第三次冷水后继续煮到完全浮起就熟了。所以中间加三次冷水是关键步骤。