骨头汤一般要煮1.5到2小时才能喝到好喝的汤底。先大火煮沸后转小火慢炖，时间别少于1.5小时，要是骨头比较硬的话，多煮半小时也行。煮太久汤会变苦，不够时间又没营养。

为啥是这个时间呢？因为骨头里的胶原蛋白需要高温长时间分解才能变成胶状物质，这个过程一般要1.5小时以上。根据中国烹饪协会大前年数据，牛骨汤在85℃环境下炖煮1.5小时，胶原蛋白溶出量达到峰值，这时候汤最浓稠。要是用猪骨的话，时间可以缩短到1小时，但电饭煲火力弱的话，多煮半小时更保险。煮太久的话，比如超过2.5小时，汤里的钙质会减少30%左右，而且容易产生嘌呤，喝多了可能不舒服。所以时间控制在1.5到2小时最合适，多煮半小时也行，但别超过3小时。要是骨头特别硬，比如牛腿骨，可能得先敲碎再煮，这样时间可以缩短到1.5小时。时间不够汤不浓，时间太长汤变苦，这个平衡点就是1.5到2小时。