蒸烧白一般要蒸个十五到二十分钟，烧卖的话大概十分钟到十五分钟。要是肉皮厚的话多蒸三分钟，馅料多的话也多蒸两分钟。电饭煲水别放太少，最少得没过食材一半。蒸好后焖个三分钟再开盖子，这样不会太湿。

为啥是这个时间呢？因为电饭煲的蒸汽温度比普通锅低两三度，所以得多蒸几分钟。根据中国家电研究院大前年的测试数据，烧白用高压锅要12分钟，普通锅要18分钟，电饭煲得补上六分钟。烧卖馅料含水量高，蒸汽穿透要慢，所以比烧白少两分钟。比如肉皮烧白蒸十五分钟，要是换成三层肉就得多蒸两分钟，这样肉才不柴。电饭煲水位不够的话，蒸汽上不上去，时间再长也蒸不透。像我上次蒸烧卖，水只到食材一半，结果蒸了十五分钟还夹生，后来加满水再蒸了五分钟才好。所以时间不是死数，得看具体情况调整。