用电饭煲蒸水蒸蛋一般要15到20分钟才能熟透。先倒蛋液进电饭煲里，加水没过碗底两指宽，按下煮饭键等跳闸就行。记得中途别开盖子，不然蛋会蜂窝。

为啥要这么长时间呢？因为电饭煲煮饭时先加热锅底，等水温升到100度再开始计时。蛋液里的蛋白质遇热会慢慢凝固，但中间层的水分得慢慢蒸发。根据《家庭烹饪科学》数据，普通电饭煲火力约500瓦，蒸10分钟只能让蛋液表面凝固，中间还要再蒸8-10分钟让水汽均匀渗透。比如用250毫升蛋液，加水100毫升，蒸15分钟蛋才够嫩滑。要是水放少了，锅容易烧干结壳，水多了又得等更久。所以时间卡在15-20分钟最合适，既能防夹生又能避免过老。