韭菜生肉馅包子要蒸够15到20分钟，水开之后算起，还要焖两分钟。包子铺老师傅说蒸够这个时间才能让肉馅熟透不夹生，韭菜保持翠绿不蔫黄。要是时间太短肉馅咬不动，蒸太久韭菜就发黄出水了。

为啥是这个时间呢？首先看蒸锅直径，一般家用蒸锅直径40厘米左右，一次能蒸30个包子的话，水开到包子完全浮起来就需要15分钟。肉馅含水量高，得让蒸汽把肉里的水分逼出来，这时候肉馅才会变嫩。实验数据表明，18分钟时肉馅中心温度达到75度，韭菜叶绿素开始分解，超过20分钟颜色就会变黄。二次焖蒸主要是防止包子刚出锅就塌陷，焖两分钟让面皮回软。记得蒸的时候水要加够，中途别开盖子，否则蒸汽压骤降包子就回缩了。