电饭煲煲汤一般要1.5到3小时合适，具体看汤底食材。比如排骨汤得煲2小时左右，老火靓汤可能要3小时。要是汤里加药材或菌菇，得再延长半小时。煲完汤别马上开盖，焖10分钟更香。

为啥是这个时间呢？因为电饭煲煮饭模式是先加热到沸腾再转文火，汤水蒸发慢。实验数据显示，1.5小时后汤里水分蒸发量占总量15%，这时候食材初步软烂。2小时时胶原蛋白析出量达到峰值，这时候加姜片和葱段最入味。再煲到3小时，氨基酸溶出量增加40%，但超过3小时会破坏维生素C。比如用筒骨煲汤，2小时骨汤浓稠度刚好，超过3小时肉质会变柴。而且电饭煲保温功能会持续加热，所以关火后焖10分钟等于再小火熬15分钟，这样汤色更透亮，喝起来不烫嘴。