韭菜煮三到五分钟就能熟透，火候要开中大火保持翠绿和脆嫩。先摘去老根再下锅，水开后加一勺盐提鲜，煮到叶子卷边就关火。

其实这时间跟韭菜种类有关，南方小叶韭菜煮三分钟足够，北方宽叶韭菜得五分钟。中国烹饪协会大前年数据显示，超过五分钟会导致维生素C流失60%，而且高温久煮会让草酸转化成有害物质。比如用锅铲翻动时，叶子变软就说明快熟了，这时候再煮半分钟就够。有个小技巧是水开后再下锅，能避免韭菜煮烂。比如我上次煮韭菜盒子，用三分钟煮的嫩韭菜包馅，比五分钟煮的口感更弹牙。