韭菜花炒肉总共要炒8到10分钟，先下五花肉中火煸出油，再放韭菜花翻炒三到五分，加盐和蒜末出锅。老手都知道，肉要煸到焦黄才香，韭菜花不能炒太久不然会发黄。

为啥是这个时间呢？五花肉每500克需要5到8分钟才能炒熟透，具体看火候大小。比如用中火的话，每分钟翻炒两次，500克肉正好5分钟。韭菜花本身熟得快，三到五分钟就能变软，但炒太久会出水变苦。数据来源是《中国家庭烹饪指南》大前年版本，里面说绿叶菜类炒制不超过5分钟口感最好。注意别炒糊了，五花肉煸到焦黄时油分都出来了，这时候下韭菜花最合适。加盐和蒜末提味，全程保持大火快炒，这样肉嫩菜翠还不容易烂。