电饭锅炒菜放油别太多，一般一勺半到两勺就行，太油容易糊锅，太少菜不香。比如炒青菜用一勺半，肉菜用两勺，加水别超过食材的1/3。先热锅再倒油，油温五成热下菜，炒完及时收汁。

为啥是这个量呢？因为电饭锅受热不均匀，油多容易聚在锅边烧焦。实验数据显示，200克食材用15-20毫升油最合适，超过25毫升吸油率下降30%。比如炒三样时蔬，1.5勺油（约15ml）能裹匀所有食材，而2勺油（20ml）刚好让肉末不黏锅。而且电饭锅功率普遍在500W左右，油温超过180℃就会产生有害物质，控制油量能减少3分钟高温烹饪时间。食材含水量高的比如菠菜，用1勺半油能保持翠绿；红烧肉这种高蛋白菜，2勺油能让肉质更嫩滑。记得关火后别马上开盖，等5分钟再翻炒，油不会溅得满桌都是。