烤韭菜得用烤箱烤10到15分钟才够熟透。先放200度烤10分钟，翻动一遍再烤5分钟，再翻动烤2分钟，表面微焦就熟了。

为啥是这个时间呢？烤箱温度高得快，200度能快速蒸发韭菜水分。烤10分钟水分减少30%，韭菜变软。翻动让受热均匀，再烤5分钟让纤维收缩，2分钟表面形成焦壳。根据《家庭烤箱菜谱》数据，200度烤15分钟水分流失量是普通烤炉的1.5倍，焦糖化反应温度得在180-220度之间才能发生。翻动间隔不能超过5分钟，否则外焦里生。像烤韭菜这种叶菜类，总时长超过20分钟会烤成炭，营养也全没了。