电饭锅炖排骨要倒的水量得看排骨多少和锅的大小。一般情况下一斤排骨倒半斤到八两水差不多，要是排骨带骨头多就少倒点水，骨头能出点汤。先把排骨放进去加开水，水不能太少不然肉容易夹生，也不能太多不然炖出来的肉会发柴。

这个水量比例是这么定的。首先排骨和水的比例大概是一比一，这个比例既能保证水分足够又不至于太多。根据《家常菜谱》的数据，每500克排骨需要250-300毫升水，因为排骨在炖煮过程中会吸收水分，同时水分蒸发量也跟电饭锅的功率有关。比如用1.5L的锅炖500克排骨，水量超过300毫升的话，会剩太多汤汁，肉也不够入味。带骨头的话，骨头本身会析出钙质和油脂，所以水量可以再减少20%，这样炖出来的排骨汤更浓郁，肉也更容易脱骨。水要没过排骨两指高，这样电饭锅的加热盘才能均匀受热，避免局部烧干。要是水太多，电饭锅可能自动跳闸，导致排骨没炖熟。