电饭锅炖排骨加水要没过排骨两指宽，大约3到4厘米。排骨和水的比例大约是1:1.5，这样炖出来的排骨既软烂又不会太干。

为什么这样加水？因为电饭锅火力均匀，炖煮时间约40分钟，足够让排骨吸足水分。实验数据表明，每500克排骨加750毫升水，成品汤水比例合适。如果水少，排骨外焦里生；水多则肉质松散，汤水浪费。比如放500克排骨，水要加到750毫升以上，但别超过1升。电饭锅的密封性会让水分循环利用，所以不用额外加太多。要是水不够，中途加水容易让排骨浮起来，影响口感。记住这个标准，炖出来的排骨才会又烂又入味。