电饭锅煮番薯时间大概40到50分钟，这个时间怎么来的呢？因为番薯本身淀粉含量高，需要足够时间让淀粉糊化。具体步骤是先把水烧开再放番薯，然后盖盖子焖到跳闸。如果番薯特别大的话，可能得多煮10分钟。记住中间千万别开盖子，否则蒸汽跑光了番薯就夹生了。

这个时间是怎么定下来的呢？首先番薯淀粉含量在15%-25%之间，不同品种差异大。比如红心番薯淀粉18%左右，需要比黄心番薯多煮5分钟。电饭锅火力稳定在70%-80%之间，内部温度能维持85-90度。根据食品科学数据，淀粉糊化需要达到62℃以上，持续15分钟以上才会完全熟透。所以40分钟足够让番薯芯温度从25℃升到92℃。要是中途开盖，温度会骤降到60℃以下，导致淀粉重新结晶变硬。另外番薯吸水膨胀，大个番薯直径超过15厘米的话，得在5分钟开盖让多余水汽排出。这样算下来，普通大小番薯40分钟足够，特别大的要50分钟。要是用高压锅的话，时间能缩短到20分钟，但电饭锅没压力阀，只能靠时间控制。