蒸韭菜粉丝包子要蒸十五到二十分钟，调馅得把韭菜切末粉丝泡发好，加肉末鸡蛋盐糖生抽老抽，拌上香油和蚝油提香。包子皮要擀得中间厚边上薄，包的时候收口捏紧别露馅。

为啥是这个时间呢？蒸十五分钟是让包子皮熟透，再蒸五分钟让馅料熟透入味。根据《中式面点工艺》数据，普通面粉包子蒸制总时长是发酵后的1.5倍，这里发酵好的面团蒸十五分钟能让包子鼓起来。粉丝泡发后体积增加三到四倍，这样蒸的时候能吸收肉汁水分，馅料才不会干柴。比如泡发好的粉丝泡十五分钟，体积从三十克变成一百二十克，这样拌馅时能锁住肉末的油脂和蔬菜的水分。蒸的时间再短包子皮不熟，再长馅料会发酸，所以得卡着这个点。