烤韭菜得看火候和厚度，薄切10分钟够，厚切得15分钟。中间得翻两回，别烤焦了。叶子卷边发软就吃，别等全黑了。

为啥是这个时间呢？烤的时候要注意火候别烤焦了，200多度温度下每分钟翻一次才均匀。数据说韭菜纤维在180度开始软化，220度焦化，所以得卡中间段。薄切韭菜片3毫米厚，10分钟足够纤维熟透；厚切5毫米片多烤5分钟，让芯部也能透到热气。翻两次正好让上下两面都受热，像翻煎饼那样。叶子卷边发软说明细胞壁破裂了，这时候口感最嫩，再烤下去就成炭了。有个测试数据，200度烤10分钟维生素保留率92%，15分钟只剩78%，所以别多烤。