韭菜馅饺子蒸10到15分钟能熟透，水烧开后先蒸10分钟，关火后再焖5分钟。

因为水开上汽后蒸10分钟，再焖5分钟，这样韭菜里的水分才能均匀蒸发，馅料熟透不破皮。实验数据显示，水开后保持大火蒸10分钟，再转中火焖5分钟，温度稳定在95℃以上，能保证馅料熟透且饺子皮不破。蒸饺火候要掌握好水开后再蒸10分钟再焖5分钟这样韭菜馅才熟透不破皮。比如用普通锅蒸，水量要没过饺子，如果中途水少了得及时加热。有人觉得蒸15分钟就熟了，但实际关火焖的时间才是关键，这样饺子皮才会鼓起来不塌陷。