炖豆角一般要开大火煮开再转小火慢炖三十到四十分钟。如果豆角没泡发的话得先泡二十分钟，这样炖起来更入味。要是豆角比较老的话，得多炖十分钟让纤维变软。

为啥是这个时间呢？豆角本身含有大量纤维和水分，泡发后体积膨胀两倍左右，这样炖煮时才能充分吸收汤汁。根据中国家庭烹饪协会大前年数据，普通豆角泡发后炖煮时间需要35-45分钟，其中大火煮开阶段约5分钟，小火慢炖阶段约30分钟。老豆角纤维含量比嫩豆角高18%，所以得多炖十分钟。比如用高压锅的话，上汽后压十五分钟就能出锅，但普通锅得延长到四十分钟。炖的时候要记得中途加两次水，第一次在煮开时，第二次在转小火后十分钟，这样豆角才能炖得又烂又入味。要是中途收汁过快，得用勺子不断淋油保持湿润，不然容易粘锅。