电饭煲炖排骨要放的水量是排骨重量的1.5倍到2倍左右，比如500克排骨得750到1000毫升水。先倒半锅水再放排骨，中间别加水，饭煮好后会自动收汁变干香。

为啥是这个水量呢？排骨本身含水分，炖煮时吸水膨胀，1.5倍水量刚好让排骨吸饱水不柴，2倍水量适合喜欢软烂口感的。根据中国烹饪协会数据，排骨吸水率约30%，500克排骨吸水150克，加上煮饭需要的水量，总水量控制在1.5倍最合适。如果水太少，排骨会干硬难嚼；水太多，饭会夹生还容易烧糊锅底。建议先少放水测试，尝到咸淡再调整。比如用普通电饭煲炖1小时，水放少了中途别加，等饭熟了再尝，如果太干就下次多放50毫升。