风吹肉要晾晒3到5天左右，具体看天气和肉量。肉块得挂在阴凉通风处，别让太阳直射。肉皮慢慢变干硬，内部水分才能蒸发完，这样保存起来才不会变质。

为啥是这个时间呢？肉里的水分得蒸发到0.5克每平方厘米才能定型，这得靠风力带走湿气。根据农业局数据，晴天每天风速4米每秒时，晾晒效率能提升30%。但要是碰上雨天，每小时降水超过0.5毫米，晾的时间得延长一倍。比如北方冬天零下10度，三天就能干透；南方梅雨季湿度70%，得晾七天以上。肉块厚度超过5厘米的，得用竹签扎孔，让空气钻进去。要是中途发现肉皮发黏，得翻面再晾，不然容易长霉点。