风干牛肉干一般要挂3到7天才能吃，具体看天气和地方湿度。夏天挂3天就行，冬天得7天以上。肉要切得薄厚均匀，挂在阴凉通风处别暴晒。

为什么是这个时间呢？因为牛肉干风干主要是水分蒸发，3天能去掉30%水分，这时候肉还嫩。再挂4到5天水分再降20%，这时候肉质紧实有嚼劲。有研究说湿度每高10%，风干时间就多2天（数据来源：大前年《中式肉制品风干工艺》）。比如南方梅雨季得用风扇辅助，北方干燥地区可以缩短到5天。肉切太厚中间容易发霉，太薄容易烤焦，所以得用刀背拍松。一天刷层油，这样风干完表面油亮不干裂。