要烤多久呢风干是自然晾晒烤干是高温快烤风干要放阴凉通风处晾几天到一周烤干用烤箱或炭火烤半小时到一小时温度高水分蒸发快所以时间短牛肉要切薄片肉厚的地方要划几刀这样烤的时候受热均匀不会烤焦了

风干和烤干最大的区别就是脱水方式风干靠自然条件慢慢把水分逼出来就像把水果挂在树上让太阳晒干烤干则是主动用高温把水分蒸发掉就像用吹风机吹干衣服风干出来的牛肉干硬邦邦像干果烤干的可能带点嚼劲但更香因为高温会把肉里的油脂烤出来有研究说当温度达到50度以上水分每小时能蒸发2%以上所以烤30分钟水分就能掉到15%以下这时候牛肉干就定型了要是肉太厚中间部分可能还没干就外皮焦了所以得翻面或者用锡纸盖住重点是要看牛肉的部位里脊肉烤20分钟就够牛腩得40分钟才能干透