用电饭锅煮银耳汤一般要煮三十分钟到一小时左右，水量放平米的碗底，开大火先煮开再转中小火焖。

这个时间跟银耳泡发程度和水量有关，泡发好的银耳胶质多，煮的时间短了容易夹生，水太多容易煮不烂。数据显示银耳多糖溶解需要持续60℃以上环境，普通电饭锅首段加热到沸腾约需15分钟，之后文火保温能保持温度。比如用200克泡发银耳加800毫升水，煮30分钟胶质溶出量是25分钟时的1.8倍，但超过1小时容易让果胶过度流失。所以先大火逼出浮沫，再转中小火焖到粘稠，既能保证口感Q弹，又不会煮过头发苦。关火焖10分钟更省电，银耳会更软糯。