电饭锅煮小豆得放够水，豆子泡透才能熟透。一般放的水要是豆子的1.5倍，比如500克豆子加750毫升水。煮之前得把豆子泡上半个小时，泡好了豆子吸饱水才不会夹生。煮完第一遍水收干后，再焖十分钟豆子就软了。要是水太少豆子中间硬得像石头，水太多豆子煮成一锅粥。

为啥得放1.5倍水量？豆子吸水率得60%-70%才能熟透，普通豆子干重占70%，泡水后吸饱水重量涨到1.5倍最合适。水量太少豆子外皮熟了芯硬，像煮花生米那样夹生。实验数据表明，500克红豆用750毫升水，第一次煮开撇沫子后，水量剩下三分之一时再焖，豆子能完全软烂。要是水量只有1倍，豆子芯得煮20分钟才软，水太多到2倍，豆子煮烂成泥，像煮绿豆汤那样黏糊糊的。煮两次的原理是先让豆子外层熟透，再利用余热把芯焖熟，省电还省时间。