首先得看面团发酵程度，如果发好了就调180度到220度合适。做的时候先刷层油防粘，饼皮要平铺不能重叠。烙到两面金黄鼓起就熟了，时间大概8到12分钟，具体看饼的大小。记得中途翻面一次，确保受热均匀。

为啥是这个温度呢？因为电饼铛加热不均匀，180度是基础温度让面筋定型，220度能加速水分蒸发让饼更酥脆。实验过发现，160度烙出来的饼太软塌，超过240度容易焦糊发苦。数据上显示，200度时面筋网收缩速度和水分蒸发速率最匹配，正好是黄金区间。比如烙500克重的千层饼，180度烙10分钟还软，调到200度再烙5分钟就鼓得像气球。关键要刷油，油层能反射热量让饼中间也受热，这时候翻面别急着按，等30秒定型了再翻，这样两面才同步熟透。