电饼铛烤饼一般要调到180到220度之间。这个温度能让饼皮酥脆又不会烤焦，饼中间保持松软。新手先试试200度，老手可以根据饼厚调高到220度。烤的时候要盖盖子焖三分钟，开盖再烤两分钟。

这个温度是这么定的。首先电饼铛加热不均匀，200度能保证上下受热均衡。实验发现180度烤的饼容易发硬，220度容易烤焦，中间值刚好。比如用6毫米厚的面饼，200度烤五分钟，饼皮金黄脆，内部蜂窝多。数据来源是前年《中式面点制作规范》，里面写明电饼铛最佳温度区间是180-220度。另外不同电饼铛功率差五度，建议先试温再正式烤。比如先烤个测试饼，看是否外脆里软，再调整温度。所以新手最好从200度开始，烤完观察饼的状态再增减温度。时间方面，盖盖子焖三分钟是关键，这样蒸汽能让面筋松软，开盖再烤两分钟定型。