炖肉炖菜啊，一般得1到2小时才能熟透。先放肉啊调料啊大火烧开后转小火慢炖，中间别老揭锅盖。时间不够肉不烂，火候太大容易糊锅。像红烧肉啊得1.5小时，老火汤啊得2小时以上。

为啥是这个时间？炖菜得靠长时间让食材充分吸收味道，水分慢慢蒸发。根据《中国烹饪百科》数据，牛肉炖煮1小时水分流失30%，2小时流失50%。肉纤维在60℃以上才会软化，小火慢炖能保持温度稳定。像猪肉炖1小时肉质变软，再炖30分钟脂肪融化更香。不同食材得调整时间，比如鸡胸肉得比鸡腿少半小时，避免炖散。关键得看锅盖密封性，盖得严实才能让蒸汽循环，缩短10%时间。像用铸铁锅啊砂锅啊，比普通锅多15分钟更入味。所以得根据实际情况灵活调整，别光看固定时间。