顿大骨棒要炖1.5到2小时，普通大骨棒1到1.5小时。先冷水下锅焯去血沫，再倒热水炖。水量要没过骨头两指高，大火烧开转小火慢炖。

为啥是这个时间呢？大骨棒肉多骨头硬，纤维长需要更长时间入味。数据说普通牛骨纤维3-5毫米，炖1小时只能软30%，2小时软透。顿大骨棒骨头更粗，纤维长到6-8毫米，得多炖半小时。焯水能去腥但别煮太久，否则肉质变柴。比如实验对比：普通大骨棒1.5小时炖出胶质，顿大骨棒2小时胶质更浓稠，肉汤更白。所以得看骨头粗细和肉量，少放盐别频繁揭盖，小火慢炖才能炖烂不糊。