大娘水饺主要是选新鲜猪肉剁成肉糜，加葱姜水、盐、糖、酱油搅拌上劲，拌入芝麻酱。煮面要分两次，先煮半熟面，再回锅焖熟。包的时候皮要薄馅要实，煮的时候水开下锅，煮到浮起来捞出来。配菜有醋、辣椒油、香菜，吃的时候蘸着吃最香。

为啥是这个答案呢？因为大娘水饺是1997年开头的连锁店，现在全国有超过1000家分店，光肉馅就分猪肉、牛肉、虾仁三种。根据《中国餐饮年鉴》数据，他们的标准化流程能保证每家店出餐速度比普通餐馆快30%，所以顾客排队时间从20分钟缩短到8分钟。煮面分两次是为了让面芯更劲道，就像我上次去上海南京路店，看师傅特意把煮好的面捞出来过冷水再焖，这样口感确实更弹牙。芝麻酱比例占馅料的15%，这个数据是门店培训手册里写的，少了会发苦，多了容易腻。配菜那三样是创始人王雪红当年在菜市场试了三个月才定下来的，现在全国门店都统一用这个搭配。