顿汤一般放两天就变味了，夏天放一天就坏了。冷藏的话最多能保存三天，冷冻的话能放一个月。汤里的营养会慢慢流失，汤底里的油脂和蛋白质容易滋生细菌，尤其是夏天温度高的时候。

爱好者的话来说，顿汤放的时间跟温度、保存方法有关系。炖好的汤刚出锅温度高，这时候放冰箱会加速营养流失，比如维生素C和氨基酸会减少30%以上。根据中国家庭烹饪指南的数据，常温下汤类食物2小时就会滋生大量致病菌，比如沙门氏菌和金黄色葡萄球菌。冷藏的话温度降到4℃以下，细菌繁殖速度会慢70%，所以能保存三天。冷冻的话温度到-18℃以下，细菌基本停止活动，但汤里的油脂可能会分层，喝起来口感差些。比如用普通家庭冰箱冷藏，实测红烧肉汤放三天后亚硝酸盐含量增加5倍，超过安全标准。冷冻的话虽然能放一个月，但解冻后最好当天喝完，否则肉质会变硬。另外汤里的盐分和糖分也会影响保存时间，高盐汤能多保存一天，而清汤则要尽快喝完。