高压锅煮饭一般要20到30分钟就能熟透，具体时间看米种和水量。普通精米放正常水量的话，20分钟足够；如果是糙米或者杂粮米，得加到25到30分钟。煮饭前要把米泡够水，高压锅上汽后再计时，中途别开盖子。

高压锅煮饭快是因为压力让水温升高。比如普通锅烧到100度就沸腾了，高压锅能压到120度左右，这样米里的淀粉更快糊化。数据说高压锅温度每升高10度，煮饭效率能提升15%左右。比如用糙米，普通锅要40分钟，高压锅只要25分钟。水量多了会延长3到5分钟，米和水的比例要是1:1.2到1.5之间，太干会夹生，太湿容易溢锅。比如1斤米配1.3斤水，高压锅上汽后关火，焖10分钟再开盖，这样饭会更松软。煮饭时如果中途开盖，压力会下降，得重新上汽，多花5到8分钟。