蒸蛋的话水要没过鸡蛋容器三分之二到四分之三水量大概占容器的三分之二到四分之三。鸡蛋打入碗里搅拌三到五分钟然后盖上盖子。时间大概是一点五到两小时根据鸡蛋多少调整。蒸完先别急着开盖子焖个十分钟再开盖子。

为什么这么定水量和时间呢？首先水量没过鸡蛋能保证受热均匀不夹生。根据实验数据鸡蛋和水的比例最好是1:1.5比如三个鸡蛋用四百五十毫升水。电饭锅的蒸汽温度在85到90度之间持续加热能让蛋白形成蜂窝状结构更嫩滑。时间计算公式是鸡蛋克数乘以1.5再除以100比如三百克鸡蛋要四分半钟。焖十分钟是让内部温度均匀分布避免外熟里生。有测试显示水量过少会导致中间夹生，水量过多则蛋黄散开。所以水量要足够但别太多，时间要精确控制。