风味茄子要炸够时间才能酥脆，一般先炸至表面微黄，捞出晾两分钟，再复炸一次，总时间控制在8到10分钟。火候太大容易炸糊，太小不酥脆，茄子吸油多，两次炸完才够脆。

为啥是这个答案嘞？因为茄子切后吸油多，第一次炸5分钟定型，油温保持在160度左右，这样茄子表面形成脆壳。晾两分钟水分蒸发，第二次炸3分钟，油温升到180度，脆壳更硬。实验数据显示，这样炸的茄子吸油量比一次炸少30%，口感更脆。而且复炸能逼出多余水分，让茄子外皮更薄更脆。要是只炸一次，里头还软乎乎的，咬下去咯吱咯吱响才带劲嘛！