开锅后蒸8到10分钟中间翻动一次这样韭菜馅既熟又嫩。蒸的时候要看着锅盖观察水汽，避免蒸过头。

因为韭菜馅含水量高，开锅后前2分钟主要是让馅料受热均匀，后面6到8分钟才能把韭菜的草酸和硫化物充分分解。实验数据显示，100℃蒸8分钟时韭菜的硫化物含量下降65%，而超过10分钟会导致馅料出水变软，口感下降。比如用普通蒸锅，开盖后计时，中间翻动时用筷子戳一下馅料，能轻松穿透就是熟透了。但如果是电饭煲蒸，因为热量分布不均，需要多蒸2分钟。记得关火后焖1分钟再开盖，避免水汽突然冲击让饺子皮塌陷。