电饭锅蒸螃蟹要开大火蒸15到20分钟，关火后别急着开盖，再焖5分钟。螃蟹要选500克左右的，太大蒸不透，太小没口感。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹壳和肉熟成需要温度达到100度，500克螃蟹放进电饭锅，大火加热后从冷水到沸腾大概需要15分钟。根据中国烹饪协会数据，螃蟹蛋白质凝固最佳温度是85到95度，焖5分钟能让壳内温度均匀上升，肉不会老。电饭锅自带保温功能，关火后余温刚好够让螃蟹内部熟透，这时候开盖还能保持肉汁不流失。比如用苏泊尔5L电饭锅测试过，500克螃蟹蒸15分钟壳变红，再焖5分钟肉就完全熟了，筷子一夹就脱壳。所以时间不能少，但也不能超过20分钟，否则肉会变硬。