韭菜馅包子蒸十五到十八分鐘，然後開蓋看看。火候太大會破皮，太小會不熟。

蒸的時間這麼設計是因為韭菜容易出水，蒸太長會讓肉馅變濕。根據家裡蒸過三十多次的經驗，十五分鐘後開蓋攪拌再蒸三分鐘，既能殺菌又保住水分。比如，如果火太大，蒸十五分鐘可能邊緣變黃，而小火蒸二十分鐘馅料會變得像水餃子。有次用電鍋試過，加熱三分鐘後轉常壓再蒸十三分鐘，皮子才夠彈牙。別看外面白胖胖的，裡頭溫度得達到九十五度以上才合格，不過別慌，開蓋攪拌一下就安全了。最後記得關火後別馬上揭蓋，等兩分鐘再動手，這樣包子才不会塌陷。