高压锅煮粥水和米的比例要控制好这个比例是1:8到1:10建议用1:9这样容易煮熟不溢锅。米要提前浸泡半小时这样更容易出饭。水量不能太少不然粥会夹生水量太多就会煮不烂。

为什么这么定这个比例呢因为高压锅内部压力会让水沸腾温度升到120度左右这时候米粒吸水膨胀速度比普通锅快3倍左右实验数据显示1:9比例下米粒完全吸水需要18分钟而普通锅需要35分钟。如果按1:8比例水量太少米粒中间容易夹生而1:10水量过多会导致锅底烧干。比如用500克米配4500毫升水（1:9）高压锅上汽后压15分钟关火焖5分钟就能煮出绵密粥。注意米要洗净泡发后倒进锅里的水量要没过米面2厘米左右。如果米没泡过直接煮容易结块。高压锅煮粥时间比普通锅缩短一半是因为高压让水分子运动更快渗透到米芯里。