电饭锅蒸蛋糕要放半杯牛奶合适，大约50到70毫升这样子。牛奶不能太多，太多蛋糕会发苦发酸；牛奶也不能太少，太少蛋糕会干硬不松软。现在很多家庭都用这个量，蛋糕出来又嫩又甜，跟外面买的差不多。

为什么半杯牛奶最合适呢？因为电饭锅蒸蛋糕主要是靠水分蒸发和蛋白质凝固，牛奶里的水分和蛋白质刚好符合要求。比如半杯牛奶含有大约5克蛋白质和4克脂肪，既能帮助蛋糕蓬松，又不会让水分过多导致塌陷。之前有研究数据说，用超过80毫升牛奶的蛋糕失败率高达40%，而用30毫升以下的蛋糕湿度不足，口感像橡皮。而且电饭锅的加热方式是先加热内胆再产气，牛奶量合适的话，蛋糕会在20分钟内均匀受热，这样子成品最稳定。所以现在很多食谱都固定了这个量，新手用这个比例成功概率能到85%以上。