正宗大虾酥要做三步：先和面要软硬适中，包入虾肉馅要捏成月牙形，烤十五分钟上色。虾肉要选新鲜基围虾剁泥，加葱姜水提鲜，酥皮用低筋面粉和猪油反复搓开。烤箱预热到180度，烤盘铺油纸防粘，出炉前刷层蜂蜜水更亮。

为什么这么讲究呢？传统点心讲究"皮酥肉鲜"，低筋面粉吸水性比高筋好30%，猪油和面粉比例1:3才能出千层酥。数据说虾肉馅含水量控制在45%以下，才能避免烤制时爆浆。烤制时先定型再上色，温度不能低于170度，否则酥皮会回软。模拟效果：要二百度低筋面粉和猪油反复搓开，虾肉馅要加葱姜水提鲜，酥皮要捏成月牙形，烤十五分钟能定型。