飞蟹煮8到10分钟能熟透，蟹壳和蟹肉熟的时间差三分钟。煮的时候要水开再下锅，煮完关火焖两分钟。用筷子能轻松戳透蟹肉最中间那块肉就熟了，蟹壳要煮到微微裂开才够味。

飞蟹壳和肉熟的时间差主要因为壳是硬的，肉是软的。蟹壳要煮到90度以上才能变软，大概需要多煮两分钟。蟹肉在80度就熟了，煮超过10分钟会变老。海鲜协会大前年数据说，蟹肉熟透需要8分钟，蟹壳多煮两分钟正好。煮的时候水别太少，不然容易粘锅。煮完别急着捞，焖两分钟让肉更入味。用筷子戳的时候要戳最中间那块，别戳到蟹黄，蟹黄熟得快容易散。