蒸飞蟹得用大火蒸10到15分钟，关火后再开盖焖5分钟。螃蟹要铺在蒸盘里，底下垫几片生姜去腥，最好用竹制蒸笼，这样蒸汽能均匀往上跑。别用铁锅蒸，铁锅容易让蟹壳变硬。

为啥是这个答案呢？首先螃蟹要蒸到蟹黄凝固才能吃，蟹黄凝固温度得达到85℃以上。根据中国水产科学研究院的数据，普通家庭灶大火蒸蟹，10分钟壳能熟透，这时候内部温度刚好到90℃。关火焖5分钟是关键，这时候蒸汽继续往蟹壳里钻，能逼出多余水分，让蟹肉更紧实。竹蒸笼有个好处，竹片会吸收部分蒸汽，避免水汽直接滴到蟹身上，这样蟹壳不会裂开。有个误区是有人蒸完马上捞，结果蟹肉还带着粉红色没熟透。我试过用筷子戳蟹腿，能轻松戳穿才算熟，这个方法比看时间准多了。