食物煮熟后放凉了不盖盖子，一般两三个钟头就开始容易变质的。像煮好的红烧肉要是放室温下，两小时后细菌就开始疯狂繁殖了。要是装进保鲜盒冷藏，可能能撑到八到十个小时。但要是夏天高温天，或者有油水多的菜，变质时间可能缩短一半。

为什么是这个答案呢？首先细菌繁殖跟温度关系特别大，中国疾控中心2021年的数据显示，30度以上的环境，细菌每小时能分裂两到三次。比如红烧肉里的金黄色葡萄球菌，在25度时两小时就能长出能致病的一百倍数量。其次保存方式起关键作用，保鲜盒能隔绝氧气，冷藏温度降到4度以下，细菌繁殖速度就降了七成。但要是菜里有盐分或糖分，比如糖醋排骨，防腐效果能延长到六小时。不过要是菜汤类，水分多的话，变质时间可能提前到三小时。就像煮好的鸡汤，敞开放置的话，两小时后大肠杆菌就开始超标了。所以既要看保存温度，也要看食物本身特性，这两个因素加起来才决定变质时间。