用电饼铛做酱香饼得先调到180度到200度之间烤8到12分钟，中间翻个面让两面都金黄。先放油再加热，油温别太高，否则饼皮会硬。面团要醒发好，薄厚均匀，刷酱的时候别太厚，不然烤的时候容易溅油。

为啥是这个温度呢？电饼铛功率一般在1000到1500瓦，180度能保证面团受热均匀，不会烤焦。数据说200度以上油会碳化，产生有害物质，所以得压低点温。醒发好的面团含水约35%，180度能让水分蒸发均匀，形成酥脆层。烤8分钟是让面筋定型，12分钟是让外皮彻底酥脆。翻面的时候用竹签戳一下，如果两面都鼓起来就熟了。刷酱太厚的话，酱汁在高温下会结块，影响口感。电饼铛的导热比平底锅快3倍，所以时间不能太长，否则中间会夹生。记得中途别开盖，保持高温才酥脆。