高压锅煮卤肉水要没过肉两指宽，时间高压20分钟自然泄压。肉块别叠着放，汤汁要能盖住食材。要是肉多的话，水可以多加半杯。高压上气后关火等半小时再开盖，这样肉更入味。

高压锅煮卤肉水量没过肉两指宽是因为高压锅密封性好，内部压力会让水沸腾到120度左右。这时候水既能保持肉不烧焦，又能让卤料味道渗进去。实验数据表明，压力锅在100kPa压力下，水的沸点约120℃，比普通锅高20℃。如果水太少，肉会直接接触锅底烧糊，反而影响口感。高压20分钟是经过实测的黄金时间，之前有用户测试高压15分钟肉还没软透，高压25分钟肉质会变柴。自然泄压半小时是因为高压锅内部压力骤降时，汤汁会突然沸腾，这时候开盖容易溅出。而且肉在高压环境下已经充分吸收味道，再焖半小时能让味道更均匀渗透到每块肉里。