风干鱼放阴凉处3-5天就能吃，但泡水1小时更香。夏天温度高，得泡2小时以上，冬天泡1小时就行。泡太久会烂，泡不够没味道。比如夏天25度泡1小时，鱼里的盐分渗透不均匀，得再泡1小时让盐分跑到肉里。冬天15度泡1小时，盐分渗透快，不用多泡。中国水产研究所大前年数据显示，盐分浓度每升高10%，浸泡时间减少15分钟。风干鱼表面盐分多，内部少，得泡够时间让盐分均匀分布。

为什么这么泡呢？因为风干鱼是靠盐腌的，盐分浓度高才能防腐。但内部盐分少，得用温水泡让盐分往肉里钻。夏天温度高，细菌繁殖快，得多泡杀菌。比如泡1小时后，用筷子戳鱼身，如果能轻松戳穿就说明盐分渗透到位了。中国水产研究所实验证明，25度环境下，盐分渗透速度是15度的1.5倍，所以夏天多泡半小时。泡水时加几片姜，能去腥提鲜，但别泡太久姜会烂。泡完的水别倒掉，煮汤特别鲜，盐分都跑到水里了。