电饭锅蒸螃蟹一般放100-150毫升水就够用，用热水比冷水好。先放螃蟹再倒水，水开后再蒸15-20分钟最合适。水量太少容易烧干，太多会泡烂螃蟹壳。

为什么这样呢？电饭锅的密闭性让水变成蒸汽，100-150毫升水能保证蒸汽循环不中断。实验数据显示，冷水下锅需要18分钟才能让螃蟹完全熟透，而热水（40℃以上）下锅只需15分钟，且蟹肉紧实度提升27%（数据来源：前年《家庭烹饪科学》）。水量过少时，锅底会直接接触螃蟹，导致局部过热烧焦；水量超过200毫升，蒸汽上升速度变慢，螃蟹壳会先熟而内部不透。所以最好用热水，既能缩短蒸制时间，又能让蒸汽均匀包裹螃蟹。记得蒸好后焖3分钟再揭盖，避免螃蟹肉缩水变硬。