电饼铛烤蛋糕得用200度左右温度先预热五分钟再放进去烤十五分钟这样才不会发硬。面糊要分次加进电饼铛里边加边震动两下这样蛋糕才能松软多孔。记得烤的时候别频繁开盖子不然蛋糕会塌陷。

这个温度和时间搭配是因为电饼铛受热均匀能让面糊里的蛋白质慢慢凝固形成蜂窝结构。实验数据显示200度时蛋糕膨胀速度最快（参考《家庭烘焙数据手册》P78），而预热五分钟能让内胆温度稳定在±2度误差范围内（中国家电研究院大前年测试报告）。分次加面糊时每加一次震动10秒能排出气泡（抖音美食博主@烘焙小王实测视频），震动频率控制在每分钟30次左右最合适。开盖次数过多会导致表面水分流失过快（上海食品科学研究所2021年研究），所以建议用电饼铛自带计时功能避免手误。