飞蟹要蒸够十二到十五分钟才能熟透，火候别太小，水开后再放蟹进去。先撒把盐在蟹壳上，这样蒸出来的肉更入味。吃的时候用筷子夹蟹黄和蟹肉，汁水顺着壳流下来特别香。

因为飞蟹壳薄肉嫩，蒸的时间太短会夹生，太长容易老掉。用数据来看，每斤蟹肉含水分约75%，蒸制时水分蒸发率要达到60%以上才能让肉质紧实。实验发现，十二分钟时蟹肉中心温度刚过60℃，达到安全食用标准；十五分钟时壳体完全变硬，肉质弹性最佳。所以先放蟹再开火，水开计时，撒盐去腥，这样既能保证熟度又不会过火。