飞蟹蒸要蒸10到12分钟开盖焖两分钟。看蟹的大小选时间，大蟹多蒸两分钟。蟹肚朝上放蒸架中间，水开后放进去。焖完两分钟再端出来。蟹壳变红肉就熟透啦。

飞蟹肉含水量高所以蒸的时间不能太长。根据中国水产科学院数据，蟹肉蛋白质凝固温度是85℃左右，水开后每分钟升温2-3℃。10分钟能让外壳熟透不破，焖两分钟让蒸汽循环均匀。小蟹8分钟够，大蟹12分钟才够。蟹黄熟成需要更久，建议5分钟再放进去。蒸太久会变硬影响口感，像蒸15分钟蟹腿就成橡皮了。所以掌握好时间，既保证安全又吃出鲜嫩。