风干肠要晒五到七天才能保存好，期间得挂在阴凉通风处，别让太阳直射。每天翻个面让两面都干透，发霉的肠子就废了。晒完的肠子要收进塑料袋或陶罐里，放阴处慢慢吃。

为啥得晒这么久呢？肠子里的水分得降到安全标准才能防虫防霉。根据《肉制品加工规范》，湿度超过60%会滋生细菌，而晒五到七天能让水分从70%降到30%以下。传统晒法要配合湿度30%、温度25℃的环境，北方冬天晒七天足够，南方潮湿地区得延长到七天以上。晒的时候翻面是为了让两面受热均匀，晒不透的肠子中间容易发黏变臭。数据表明，晒足五天的肠子保质期能延长到三个月，晒七天的话能到半年。要是没晒够时间，吃的时候会像橡皮一样硬，还可能带菌。